Le chef Jacques Marcon à Vanosc, vendredi 27 novembre

Le vendredi 27 novembre, l’association La Vanaude reçoit le chef étoilé Jacques Marcon, salle Annexe, pour un nouveau Vendredi de La Vanaude. Il vient partager sa vision d’une cuisine engagée, respectueuse de la nature et ancrée dans son terroir, avec Carine, maraîchère. L’entrée est libre.

Que représente aujourd’hui le métier de cuisinier ? Transformer des produits en plats, ou aussi transmettre une histoire, valoriser un territoire, créer du lien et prendre part aux grands enjeux de notre alimentation ? Jacques Marcon propose d’y réfléchir en suivant un chemin qui va de la transmission familiale à l’engagement collectif.

La rencontre commence par son histoire, et notamment la transmission de son père, Régis Marcon : comment donner à ses enfants le goût de la cuisine, des produits, de la nature et du territoire sans imposer une vocation. Elle se poursuit avec la création d’un plat : comment on choisit un produit, comment on associe saveurs, textures, couleurs et cuissons, et pourquoi on peut imaginer le cuisinier comme un compositeur.

Le propos s’élargit ensuite à ce que l’on met dans l’assiette et à ses conséquences : l’impact sur les sols, l’eau et la biodiversité, la rémunération des producteurs, l’avenir des filières locales et des savoir-faire. Cette responsabilité ne concerne pas seulement les grandes tables, mais aussi les cantines scolaires, les restaurants d’entreprise et la restauration collective.

La dernière partie porte sur le rôle des chefs dans la chaîne alimentaire : être attentif aux éleveurs, aux cultivateurs et aux maraîchers, comprendre leurs contraintes, valoriser leur travail, et aborder la question de l’engagement des chefs dans le débat public.

Jacques Marcon est accompagné de Carine, maraîchère, pour faire dialoguer deux regards : celui du cuisinier qui transforme et celui de la productrice qui cultive. La soirée part d’une question simple : qu’est-ce que nos assiettes disent du monde dans lequel nous voulons vivre ?

Elle clôt le triptyque de novembre de La Vanaude, après l’exposition « Une histoire de soie » (du 9 au 21 novembre) et la conférence sur la magie du 13 novembre.

📅 Vendredi 27 novembre 2026 à 20 h 30
📍 Annexe municipale, place des Droits de l’Homme, Vanosc
🎟️ Entrée libre